تتناول هذه المادة عـزل البروتينات والإنزيمـات والأحماض الأمينية وخواصها وتفاعلاتها، وتركيب البروتينات، وتصنيف الإنزيمـات والعوامل المؤثـرة على فعاليتها، وسرعـة التفاعلات، والمراكز النشطة، والتثبيط، وإنزيمـات ميكالس، وإنزيمـات سلاسـل الأيـض، والطاقـة المنشطـة، والطـرق التحليليـة لقيـاس سرعـة التفاعـلات، ونظـائـر الإنزيمات وتنظيمهـا.